01. Mrz 2011, Gaucho
- Unser Fleisch ist optimal gelagert. Ein langes Niedergaren ist nicht nötig.
- Die Schärfe der Messerklingen ist für die Qualität der portionierten Stücke ausschlaggebend, ein Fleischmesser anzuschaffen lohnt sich also.
- Immer quer zur Faserung schneiden.
- Das Fleisch zum Aufbewahren am Stück lassen. Gewünschte Portionen erst vor der Zubereitung abschneiden.
- Für maximal 5 Tage im Kühlschrank eignet sich auch das Einlegen in Öl. Frische Kräuter und Gewürze geben zusätzliches Aroma (zum Beispiel Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei, Knoblauch, körniger Senf, Curry, Ingwer, Peperoncini usw.)
- Das Fleisch eignet sich gut zum Tiefkühlen. Dazu die Stücke mit dem Datum des Einfrierens versehen.
- Die Stücke zum Auftauen zusätzlich in Zeitungspapier gewickelt für 2 Tage in den Kühlschrank legen. So ist selbst für Profis kein Unterschied zu frischem Fleisch bemerkbar.
- Für einen Transport, beispielsweise zu einem Picknick, kann die Kühlkette ohne Weiteres für eine Stunde unterbrochen werden. Für längere Transporte eignet sich eine Kühlbox oder -tasche mit Tiefkühlelementen.
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