Filet parieren
10. Feb 2011, Gaucho
Als erstes die Silberhaut entfernen (1), anschliessend das Filet dritteln (2). «Filetspitz» nennt man die dünnsten 10 cm. Der «Filetkopf» sind die dicksten 10 cm am anderen Ende des Filets. Der Filetspitz eignet sich hervorragend für Geschnetzeltes wie Filet Stroganoff oder luxuriöse Thai-Curries. Das Filetmittelstück ist perfekt geeignet für Medaillons/Steaks. Der Kopf eignet sich speziell für die Zubereitung im Ganzen, dann heisst er «Châteaubriand».
Tipp:Sehr heiss anbraten, dann im Ofen ziehen lassen. So gelingt es immer.
Beste Zubereitung:Schwere Pfanne oder Grill.