GAUCHO Deluxe GmbH | Rindfleisch aus Argentinien |

Lagerung

Die Stücke so rasch als möglich originalverpackt in den Kühlschrank legen. Darauf achten, dass die Stücke die hintere Kühlschrankwand nicht berühren. Die Temperatur im Kühlschrank kontrollieren. Sie muss zwischen 0 ° und 5 ° C sein, was für die meisten modernen Kühlschränke kein Problem darstellt. Im Zweifelsfall Kühlung erhöhen.

Wie beim Wein entwickelt sich die Fleischqualität mit zunehmender Lagerung. Unser Fleisch ist optimal gelagert und sofort bereit für den Genuss. Es kann aber originalverpackt noch drei Wochen im Kühlschrank gelagert werden.

¡QUE APROVECHE!

Haltbarkeit

Zuschneiden und parieren

Noch einige wenige Handgriffe, und Sie können mit Ihren Gästen, Freunden und Familie das zarte, saftige GAUCHO-BEEF geniessen!

So geht es richtig:

1. Hände vor und nach dem Kontakt mit rohem Fleisch gut waschen.
2. Schneidbrett, Haushaltpapier, Fleisch und Messer bereit legen.
3. Fleisch über dem Spülbecken aus der Originalverpackung nehmen und mit kaltem Wasser abspülen.
4. Mit Haushaltpapier trocken tupfen.
5. Gemäss Anleitung Sehnen entfernen (parieren) und nach Wunsch zerteilen.

Fleisch, das nicht sofort verzehrt wird, zum Aufbewahren straff in Klarsichtfolie wickeln.

Gut zu wissen

• Unser Fleisch ist optimal gelagert. Ein langes Niedergaren ist nicht nötig.

• Die Schärfe der Messerklingen ist für die Qualität der portionierten Stücke ausschlaggebend, ein Fleischmesser anzuschaffen lohnt sich also.

• Immer quer zur Faserung schneiden.

• Das Fleisch zum Aufbewahren am Stück lassen. Gewünschte Portionen erst vor der Zubereitung abschneiden.

• Für maximal 5 Tage im Kühlschrank eignet sich auch das Einlegen in Öl. Frische Kräuter und Gewürze geben zusätzliches Aroma (zum Beispiel Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei, Knoblauch, körniger Senf, Curry, Ingwer, Peperoncini usw.)
• Das Fleisch eignet sich gut zum Tiefkühlen. Dazu die Stücke mit dem Datum des Einfrierens versehen.

• Die Stücke zum Auftauen zusätzlich in Zeitungspapier gewickelt für 2 Tage in den Kühlschrank legen. So ist selbst für Profis kein Unterschied zu frischem Fleisch bemerkbar.

• Für einen Transport, beispielsweise zu einem Picknick, kann die Kühlkette ohne Weiteres für eine Stunde unterbrochen werden. Für längere Transporte eignet sich eine Kühlbox oder -tasche mit Tiefkühlelementen.

Hohrücken parieren

Der ausgepackte Hohrücken (1) kann direkt auf die gewünschte Grösse zugeschnitten (2) werden, z.B. zu Steaks. Er kann aber auch im Ganzen gebraten werden.

Tipp:Der Hohrücken ist ein ausgesprochenes Grillfleisch. Das Fett spielt dabei eine wichtige Rolle und verleiht dem Stück den hervorragenden Geschmack.

 Beste Zubereitung:Grill/Ofen.

Huft parieren

Die Huft umdrehen und entlang der Sehne die Huft in zwei Stücke (1) trennen. Danach die Sehne ganz entfernen (2). Das Huftfilet ist das längliche, kleinere Teil. Dieses kann in Medaillons geschnitten werden.
Aus der restlichen Huft lassen sich Geschnetzeltes, Steaks, Spiesse und ganze Bratenstücke zubereiten.

Tipp:Die Huft auch mal im Ganzen als Roastbeef zubereiten (Kerntemperatur 60 ° C). Wunderbar zart und
herrlich aromatisch!

 Beste Zubereitung:Pfanne/Ofen.

Entrecôte parieren

Das ausgepackte Entrecôte (1) kann direkt auf die gewünschte Grösse zugeschnitten (2) werden. Z.B. als Entrecôte (3 cm), als Entrecôte Double (6 cm) oder im Ganzen als Roastbeef.

Tipp:Das Fett ist ein Qualitätsmerkmal und sorgt für den feinen Geschmack und kann, falls gewünscht, nach der Zubereitung problemlos entfernt werden. Kenner werden die hervorragende Farbe und Aromatik des Fettes sofort bemerken.

 Beste Zubereitung:Das Entrecôte eignet sich besonders für den Grill oder die Zubereitung im Ganzen (Roastbeef)

Filet parieren

Als erstes die Silberhaut entfernen (1), anschliessend das Filet dritteln (2). «Filetspitz» nennt man die dünnsten 10 cm. Der «Filetkopf» sind die dicksten 10 cm am anderen Ende des Filets. Der Filetspitz eignet sich hervorragend für Geschnetzeltes wie Filet Stroganoff oder luxuriöse Thai-Curries. Das Filetmittelstück ist perfekt geeignet für Medaillons/Steaks. Der Kopf eignet sich speziell für die Zubereitung im Ganzen, dann heisst er «Châteaubriand».
Tipp:Sehr heiss anbraten, dann im Ofen ziehen lassen. So gelingt es immer.

 Beste Zubereitung:Schwere Pfanne oder Grill.

Maldon Salt

Für uns das beste Salz der Welt. Einzigartig und sehr rar. Eine Prise auf die Schnittflächen eines frisch gegrillten Steaks geben – ein Traum!

Das pure, weiche und flockige Kristallmeersalz stammt aus Essex, England und wird seit 1882, mittlerweile in der vierten Generation, von der Familie Osborne gewonnen. Es hat ein frisches natürliches Salzaroma und ist frei von jeglichem bitteren Nachgeschmack.

Tipp:Eine Prise auf die Schnittflächen eines frisch gegrillten Steaks geben.